美蓝还原试验法

美蓝还原酶（methylene blue reductase）试验法是用于测定牛乳质量的一种定性检测法，操作简便，不需特殊设备。该法中用的美蓝是一种氧化还原作用指示剂，在厌氧环境中，它将被还原成无色。如果牛乳中有细菌生长繁殖，必将造成其中溶解氧的酼少，牛乳样品中的氧化-还原电势降低. 通过加入其中的美蓝颜色变化的速度，可鉴定该牛乳的质量. 其标准规定为：1. 在 30 min 内美蓝被还原成无色的样品为「很差」；2. 在 30 min 至 2 h 之间被还原者，为「差质量」；在 2～6 h 之间被还原者，为「尚好」或「中等」；4. 在 6～8 h 之间被还原者，为「好质量」。

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生牛乳 10 ml 质差生牛乳 10 ml
美蓝溶液（1:250 000）
灭灭菌试管 水浴锅

1. 标记 2 个无菌试管 1 和 2。

2. 分别向 2 个试管加入 10 ml 生鲜牛乳样品和质差牛乳样品。

3. 分别向两管各加入 1 ml 美蓝溶液，盖紧管塞。

4. 轻轻倒转试管约 4 次，置 37℃ 水浴中，并记录培养时间。

5. 测试管在水浴中稳定 5 min 后，取出，轻轻倒转一次后再放回水浴中。

6. 每隔 30 min 现察记录试管中美蓝颜色的变化，直至 3～6 h。

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