原理
美蓝还原酶(methylene blue reductase)试验法是用于测定牛乳质量的一种定性检测法,操作简便,不需特殊设备。该法中用的美蓝是一种氧化还原作用指示剂,在厌氧环境中,它将被还原成无色。如果牛乳中有细菌生长繁殖,必将造成其中溶解氧的酼少,牛乳样品中的氧化-还原电势降低. 通过加入其中的美蓝颜色变化的速度,可鉴定该牛乳的质量. 其标准规定为:1. 在 30 min 内美蓝被还原成无色的样品为「很差」;2. 在 30 min 至 2 h 之间被还原者,为「差质量」;在 2~6 h 之间被还原者,为「尚好」或「中等」;4. 在 6~8 h 之间被还原者,为「好质量」。
材料与仪器
生牛乳 10 ml 质差生牛乳 10 ml
美蓝溶液(1:250 000)
灭灭菌试管 水浴锅
美蓝溶液(1:250 000)
灭灭菌试管 水浴锅
步骤
1. 标记 2 个无菌试管 1 和 2。
2. 分别向 2 个试管加入 10 ml 生鲜牛乳样品和质差牛乳样品。
3. 分别向两管各加入 1 ml 美蓝溶液,盖紧管塞。
4. 轻轻倒转试管约 4 次,置 37℃ 水浴中,并记录培养时间。
5. 测试管在水浴中稳定 5 min 后,取出,轻轻倒转一次后再放回水浴中。
6. 每隔 30 min 现察记录试管中美蓝颜色的变化,直至 3~6 h。
来源:丁香实验