原理
不同的细菌对渗透压的抵抗力不同。但不论哪种细菌，对渗透压的抵抗力是有一定限度的，超过一定限度则使菌体生长受到抑制，只有在等渗溶液中，微生物才能正常生长、繁殖，一般细菌在浓盐液或浓糖液中不能生长、繁殖，所以糖或盐可以保存食品。
材料与仪器
大肠杆菌 酿酒酵母
蔗糖 NaCl 肉膏蛋白胨琼脂培养基
平皿
蔗糖 NaCl 肉膏蛋白胨琼脂培养基
平皿
步骤
1. 将不同含蔗糖量和不同含NaCl量的肉膏蛋白胨琼脂培养基溶化，冷至45℃左右，各倒平皿二个，待凝固。
2. 在已凝固的平皿背面用记号笔划成两半，一半划线接种大肠杆菌，另一半划线接种酿酒酵母。
3. 于28℃温室中倒置培养4天后，观察其生长情况。
4. 记录大肠杆菌和酿酒酵母在含不同浓度的蔗糖和NaCl培养基上的生长情况于下表中。“—”表示不生长；“+”表示生长；“++”表示生长良好。
来源：丁香实验
