谷物中淀粉含量的测定

植物学实验

最新修订时间：2022-02-10

简介

淀粉（starch）是植物的主要贮藏物质，大部分贮存于种子、块根和块茎中。淀粉不仅是重要的营养物质，并且在工业上的应用也很广泛。测定谷物中淀粉的含量对于鉴定农产品的品质和改进农业生产技术有很大的意义。

原理

谷物中淀粉含量的测定的基本原理是淀粉是由葡萄糖残基组成的多糖，在酸性条件下加热使其水解成葡萄糖, 然后在浓硫酸的作用下，使单糖脱水生成糠醛类化合物，利用蔥酮试剂与糠醛化合物的显色反应，即可进行比色测定。

来源：丁香实验团队

操作方法

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