食用真菌的液体培养和固体栽培实验
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简介
一般来说，液体培养是研究食用菌很多生化特征及生理代谢的最适方法。高等真菌菌丝体在液体培养基里分散状态好，营养吸收及氧气等气体交换容易，生长快。发育成熟的菌丝体及发醇液可制成药物或饮料和食品添加剂等。在固体栽培时，用液体菌种代替固体原种（由斜面菌种，俗称母种扩大培养而成的菌种）时，由于其流动性大，易分散，很快就能布满整瓶，大大缩短培养时间。
培养方法可影响菌丝体的形态和生理特征，菌丝体的多少除与培养基有关外，还和环境条件，尤其是与液体培养时的转速有关。一定时期菌丝体的干重大小反映真菌的生长好坏，而作为固体栽培的菌丝体片断的存活数测定，可寻求菌丝最适均质状态。
瓶栽、袋料栽培、室外栽培及段木露天栽培等是食用菌（包括药用真菌）大规模生产的方法，本实验以侧耳为材料，学习真菌的液体培养和固体栽培技术。
来源：《微生物学实验（第三版）》
来源：丁香实验
操作方法
1. 一种（斜面菌种，俗称母种。母种斜面移种后称原种）培养用无菌接种铲薄薄铲下侧耳斜面菌丝 1 块，接种于马铃薯培养基斜面中部，26～28℃ 培养 7 d。 食用菌的细胞分裂仅限于菌丝顶端细胞，若用接种环刮下表面菌苔接种，因切断薄丝，DNA 流失严重，大多生长不好。2. 二级种（摇瓶种子）培养将上述一级种用无菌接种铲铲下约 0.5 cm2 的菌块至装有 50 ml 玉米粉蔗糖培养基的 250 ml
食用真菌的固体栽培1. 配料、装瓶和消毒3 个 550 ml 罐头瓶按比例称好 330 g 棉子壳培养基，依法配制及时装瓶。底部料压得松一些，瓶口压紧些，中间扎一直径约 1.5 cm 洞穴，用牛皮纸及时扎封瓶口，128℃ 消毒 1.5～2 h。大生产也可用常压灭菌，100℃，6 h。2 接种培养待培养基温度降至 20～30℃ 时，用大口无菌吸管于中部接进摇瓶种子 5％ 或均质悬浮液 3％，培养基表面稍留点。扎好牛皮
