食用菌主要栽培方式及分类
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1. 段木栽培法。就是将天然木料砍伐下来，经过简单处理后直接接种，培养管理。适合栽培的食用菌有香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、滑菇等木生食用菌。
2．粪草栽培法。它是利用禽畜粪便及各种秸秆进行堆制发酵，作为培养料，进行接种栽培的，如双孢蘑菇、草菇、大肥菇等草生、粪生食用菌。
3．代料栽培法。它是利用工农副产品下脚料栽培食用菌的方法。常用有木屑、刨花、废棉、棉籽壳、米糠、麸皮等，经处理后，可放在室内的栽培床或瓶、袋等容器内接种培养、管理即可。常适合栽培的种类有：香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、榆黄蘑、金针菇、鲍鱼菇、猴头、灵芝等。
几种主要食用使用菌栽培方式
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栽培品种
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主要栽培原料
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主要栽培方式
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双孢蘑菇（ Ag ）
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粪草厮肥或人造堆肥
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床栽 箱栽 室外草堆栽
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香 菇 （ L ）
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木棒 锯木 棉 皮等
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棒栽 砖栽 袋栽
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草 菇（ V ）
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稻草 肥棉 禾秆
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堆栽 床、袋栽
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糙皮侧耳（ PI ）
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木屑 棉皮 麦草等
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瓶栽 箱栽 床栽 阳畦栽
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木耳（ Au ）
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木棒 木屑 棉皮
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棒栽 袋栽 瓶栽
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毛木耳（ Au.p ）
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木棒 木屑 棉皮
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棒栽 袋栽 瓶栽
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银耳（ Tr ）
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棒栽 袋栽 瓶栽等
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棒栽 袋栽 瓶栽
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猴头（ H ）
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锯木 棉皮
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袋栽 瓶栽
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茯苓（ Po ）
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松木 松根
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埋土棒
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蜜环菌（ Ar ）
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木屑 麦皮 米糠
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堆培法 窖培法 箱栽法 液体深层发酵
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（二）食用菌分类
食用菌在分类上属真菌门的子囊菌纲和担子菌纲。据卯晓岚副研究员报告，到1989年止我国发现食用菌有20种 144属46科，几乎包括了世界已知的重要食用菌，某些珍贵食用菌如金耳、榆耳已驯化成功，栽培面积逐年扩大。
几种主要食用菌栽培方式
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名称
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别名
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分 类
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目
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科
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属
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双孢蘑菇
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蘑菇 洋蘑菇 洋菇
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伞菌
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蘑菇（黑伞）
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蘑菇（黑伞）
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香 菇
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香蕈 香菌
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伞菌
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白蘑（口蘑）
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香菇（斗菇）
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草 菇
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兰花菇 秆菇
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伞菌
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光柄菇（鹅膏菌）
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草菇（苞脚菇）
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朴 菇
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构菌 冬菇
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伞菌
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白蘑
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小火焰菌（金钱菌）
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平 菇
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北风菌 侧耳 冻菌糙皮侧耳
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伞菌
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白蘑（侧耳）
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侧耳（平菇）
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风尾菇
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环柄侧耳 环柄斗菇
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伞菌
白蘑（侧耳）
侧耳（平菇）
银耳
白木耳
银耳
银耳
银耳
黑木耳
川耳 云耳 黑耳 黑菜
银耳
黑木耳
黑木耳
毛木耳
构耳黄背木耳
银耳
黑木耳
黑木耳
猴头菌
猬菌
多孔菌
齿菌
猴头菌
