氨基酸含量测定实验
最新修订时间：
合作专家 | 杨子怡硕士
药学 复旦大学
审核专家 | 于涛博士
生物化学分子生物 中国科学院大学
简介
凯氏定氮法是一种常用的化学分析方法，用于确定有机和无机物样品中的氮含量。它最初由丹麦化学家约翰·乔治·凯尔达尔（Johann Kjeldahl）于 1883 年发明并命名。该方法主要适用于测定蛋白质、肉类、饲料、土壤、肥料等样品中的氮含量。
原理
凯氏定氮法的原理是基于氨的定量反应，其中有机物样品中的氮通过消化和蒸馏步骤转化为氨气，并通过滴定进行量化测定。
由于氮在许多生物和环境样品中广泛存在，凯氏定氮法成为测定样品中氮含量的常用方法。往样品中加入浓硫酸和催化剂，充分混匀，然后加热消化分解，样品中碳和氢被氧化成二氧化碳和水，其中的有机氮转化为硫酸铵。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为氨基酸的含量。
应用
该方法在食品、农业、环境科学等领域广泛应用，用于确定样品中的蛋白质含量、评估肥料的氮含量、监测土壤中的氮素含量以及研究生物化学和环境过程中的氮循环。
来源：① Association of Official Analytical Chemists （AOAC） International. （2016）. Official Methods of Analysis. 20th edition. ② Sigma-Aldrich. （2018）.「Kjeldahl Method for Total Nitrogen Determination.」Sigma-Aldrich Application Note. ③ U.S. Environmental Protection Agency （EPA）.（1993）. Method 351.2: Determination of Ammonia Nitrogen by Semi-Automated Colorimetry.
操作方法
凯氏定氮法是一种常用的化学分析方法，用于确定有机和无机物样品中的氮含量。它最初由丹麦化学家约翰·乔治·凯尔达尔（Johann Kjeldahl）于 1883 年发明并命名。该方法主要适用于测定蛋白质、肉类、饲料、土壤、肥料等样品中的氮含量。
