怎样在这些乳酸菌里面分离得到目标菌：植物乳杆菌。

泡菜发酵过程中有多种微生物参与，乳酸菌是主要产酸菌。发酵早期肠膜明串珠菌先启动发酵，产生有机酸，降低盐水 pH，抑制不耐酸微生物的生长，同时代谢产生的 CO₂维持了体系的厌氧环境，抑制好氧菌生长。由于肠膜明串珠菌不耐酸而逐渐消失，继而由短乳杆菌、植物乳杆菌等发酵产乳酸，最后由植物乳杆菌完成发酵过程。除这几种菌之外，参与发酵的还有戊糖片球菌、啤酒片球菌等多种乳酸菌。