琼脂 agar-agar

以 1， 3-糖苷键结合的 D-吡喃半乳糖（ 52个） 长链的 C（ 1）端，与 L-吡喃半乳糖 -C（ 6） -硫酸酯（ 1个）的 C（ 4）相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯（下式）的 Ca盐或 Ca－ Mg盐的多糖衍生物。

 

　　除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外，也于近缘的红藻中含有。市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出，冷却凝固，使之冻结并经过加温水流出，最后干燥而成。白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末，不溶于冷水，溶于热水形成粘稠液。 1％溶液冷却后形成凝胶，在 80— 100℃下形成溶胶。也能从江蓠科（ Gracilariaceae）和仙菜科（ Ceramiaceae）中得到。除食用和工业用外，常用作细菌的培养基等。