糖类
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根据其分子水解反应的情况,糖类可以分为单糖类、低聚糖和多聚糖类及其衍生物。单精多为无色晶体,有旋光性,味甜,易溶于水,难溶于无水乙醇,不溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂。低聚糖通常是由2~10分子的单糖脱水融合而成的化合物,它们仍具有甜味,有易溶于水的性质,但难溶或几乎不溶于乙醇等有机溶剂中。多糖通常是由10以上至上千个单糖脱水而形成的高聚物,故水解后能生成很多分子的单糖。多糖已失去一般糖的性质,没有甜味,大多不溶于水,有的即使溶于水,也只能生成胶体溶液。糖类按结合的单糖基个数来分类,可分为单糖、低聚糖和多聚糖。