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酵母粉和葡萄糖以及蛋白胨一起高温灭菌会不会反应

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12127

问:葡萄糖和酵母粉以及蛋白胨一起高温灭菌会不会反应 ?

答: 葡萄糖和色氨酸在高温下会发生这个反应Maillard reaction

反应图解如下:

另外lys和糖也可以发生类似反应

葡萄糖不能耐受121°C的灭菌的,单独灭菌也不行的;

当然有梅拉德反应啊,生化书上都有的,所以,要分开灭菌;

葡萄糖在高温下不单单是和色氨酸、赖氨酸反应,和N多氨基酸都有反应的。

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