延胡索酸酶（反丁烯二酸酶）fumarase
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延胡索酸酶（反丁烯二酸酶） fumarase 正式名称为延胡索酸水化酶（ fumarate hydra－ tase），是催化延胡索酸 H2 O L-苹果酸可逆进行相互转变反应的酶， EC4． 2． 1． 2．最适 pH=6.5-8.0。底物特异性非常严格，反应平衡偏右，生物界中广泛发现，可从肝脏、心肌、骨骼肌中提纯，从心肌中提纯结晶化的延胡索酸酶分子量约 20万，由四个多肽亚基构成，是三羧酸循环的酶，因此存在于线粒体基本结构中。
