面包酵母baker’s yeast

互联网2013-11-14

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一种与上层发酵型啤酒酵母极近似的酵母菌。主要用于制造面包，也可作为营养剂（药甲酵母）。工业上是在麦芽汁-糖蜜培养液中进行大规模的通气、培养。这种酵母菌的酒精发酵能力极强（ Qco2 约为 500），同时呼吸作用亦相当强。在实际应用时，要求它“可溶性好”，和根据需要的耐糖性。

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