胶原蛋白 collagen
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硬蛋白之一，也含有少量的糖。是结缔组织基质的主要成份，在动物的真皮、腱、软骨中呈纤维状，集聚后构成胶原纤维。在电子显微镜下可以看到它是复杂的横纹结构（周期为64毫微米）。构成纤维的基本单位是分子量约为 30万、长度 280毫微米、宽度 1.5毫微米的原胶原蛋白（ tropocollagen）。它是由富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸的三条多肽链向右卷曲扭成的三股螺旋状。各多肽链，大部分是由〔甘氨酸 -X-脯氨酸（或羟基脯氨酸）〕 n的氨基酸排列形成， X为任意的氨基酸残基，它们本身又是由三个氨基酸残基为一周期形成的左旋螺旋结构。含有特殊的氨基酸羟基赖氨酸，糖结合在羟基赖氨酸的羟基上。胶原纤维随着动物的生长，在多肽链间有交联键形成，而成为不溶性。明胶是胶原经变性处理后形成水溶性衍生蛋白质。
