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    菊粉酶 inulase

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    亦可写成inulinase。是作用于菊粉水解其β -2。 1-果糖苷键生成 D-果糖的一种β -2， 1-果聚糖酶（β -2， 1-fructanase）。 EC3． 2． 1． 7。已知存在于蜗牛、菊芋、酵母、黑曲霉等。从菊芋的块茎中提纯的菊粉酶不作用蔗糖或细菌果聚糖，只作用于菊粉和它的寡糖，这时除生成 D-果糖外，还生成蔗糖。

     

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