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亦称天冬氨酸酶（ aspartase）。为可使 L-天冬氨酸脱氨而形成延胡索酸的可逆反应的一种酶。 EC4． 3． 1． 1，广泛存在于细菌和酵母中，在高等植物（例如豆类的种芽、叶等）也含有少量，但在高等动物中尚未发现。 L-天冬氨酸仅与延胡索酸具有特异的反应，而 D-天冬氨酸和其他氨基酸方面并不发生作用。可分为不受甲苯阻抑的天冬氨酸Ⅰ和可受甲苯阻抑的天冬氨酸Ⅱ（大肠杆菌等）两种类型。最适宜的 pH为 7.0— 7.5。认为其与来自无机态氮的氨基酸的合成有关。
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