蔬菜 vegetables

　　 指栽培为副食的草本植物，以及按此而栽培、利用、处理等的非草本植物，如秦椒（Zanthoxylumpiperitum）、竹筍等也包括在内，称为蔬菜。可大致区分为叶菜类（berbage crops）、根菜类（rootcrops）、果菜类（fruit crops）、香辛类（cordi－ent crops）。在日本虽然较国外种类繁多，但国内原产者并不多（如水芹Oenanthe javanica、鸭儿芹Cryptotaenica japonica、土当归Aralia cordata、蜂斗菜Petasites japonicus、蕨菜Pteridiumaquilinum、蓼Polygonum、日本薯蓣Dioscorea ja—ponica）。凡是明治以后从海外输入的蔬菜，均特称为洋菜。蔬菜栽培的技术称为蔬菜园艺（olericulture德Gemüsebau）。蔬菜与粮食作物和工艺作物的区别有时并不显明。