肉毒梭菌 botulism bacillus
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所谓肉类中毒，即在厌氧条件下引起食物腐败的细菌。最早记载的是 E． V． Van Ermengen（ 1896）。病症是使运动神经末端的机能高度麻痹，多引起死亡，但一般不寄生在活动物体上。该菌产生的菌体外毒素是一种蛋白质，在 1946年已获得这种蛋白质的结晶，类似球蛋白，作用于胆碱性突触，可抑制神经末梢分泌乙酰胆碱。分子量约为 1× 106 ，对鼷鼠的半致死量按含氮量计为 4.5× 10-9 毫克。该菌的生长要求几种氨基酸。在疱内培养基上生长良好，使肉变黑，产生 H2 S。孢子能耐高热， 100℃处理十数小时亦不死亡，毒素须在 100℃处理十多分钟才能破坏，消化酶不能破坏它。毒素及类毒素（经甲醛处理）均表现为高的抗原性。将培养滤液加入脱脂乳中保温，毒性可明显提高，这表明有某种胞外酶在起作用。
