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系可逆地催化醇脱氢形成醛（或酮）的酶，参与醇的发酵。 EC1． 1． 1． 1。 CH3 CH2 OH NAD 
CH3 CHO NADH H 。底物专一性较广，亦作用于其他的醇。除酵母外，也广泛存在于高等植物（特别在发芽时活性增强）、动物肝脏、细菌等生物界。已从酵母（ E． Negelein， H． J． Wulff1937）或肝脏中以结晶状态被提取出来。由酵母获得的结晶分子量约 15万，由 4个亚基组成，与 4个 NAD 及锌结合的 SH酶。肝脏的酶分子量约 7万 3千。在肠系膜明串珠菌（ Leuconostoc mesenteroi-des）、酵母和高等植物中也发现有代替 NAD 而使用 NADP 为辅酶的酶（ EC1． 1． 1． 2， EC1． 1． 1． 71）。
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