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藜科。 二年生草本。根圆锥状或纺锤状，多汁。茎直立，具条棱。基生叶丛生，具长柄；叶片长圆形，先端钝或稍尖，基部宽楔形，全缘。花单生或数朵簇生于叶腋或成顶生圆锥花序。花两性，花被片 5；雄蕊 5，柱头 3。胞果 2～ 3个成一簇，通称种球。原产欧洲。为中温带地区主要栽培糖料作物，性耐寒、耐旱、耐盐碱。世界甜菜产区在东欧平原和西北欧地区，其中原苏联占世界甜菜种植面积的 40％，产量占 25～ 30％。我国甜菜主要产区为东北平原、内蒙古河套灌区和新疆。根含糖 10～ 18％，为制绵白糖主要原料。叶可作蔬菜或为猪的青饲料。
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