肽 peptide

　　 二个以上的α -氨基酸以肽键连接起来而形成的化合物。根据构成氨基酸的数目 2、 3、 4……叫做二肽（ dipeptide）、三肽、四肽……。大体上由 10以下的肽键形成的肽总称为寡肽

　　（ Oligopeptide），由多数肽键构成的肽总称为多肽。每个肽按照构成它的氨基酸的名称，从具有游离α -氨基的末端氨基酸依次命名。例如

　　称为甘氨酰丙氨酸的二肽。蛋白质是由一条或几条长链状多肽构成的。象谷胱甘肽和肌肽那样的低分子肽也天然存在。一般为无色微粉状结晶。熔点（分解点）为 200— 250℃左右，大多可溶于水、酸和碱中，难溶于有机溶剂。随着分子量的增大，变得难溶于水，水溶液变成象天然蛋白质那样起泡沫，可被盐析。三肽以上可显示双缩脲反应。水解则产生氨基酸。环状肽常见于抗菌物质（短杆菌肽等）。