球蛋白globulin
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一群单纯蛋白质的总称，与清蛋白一起广泛分布于动植物界。球蛋白，原来是用50％饱和硫酸铵盐析所得血清蛋白的总称。其中不溶于蒸馏水的，用 33％饱和的硫酸铵盐析所得的称为真球蛋白（ euglob－ ulin），可溶于蒸馏水的称为假球蛋白（ pseudoglobu－ lin）。随着电泳技术的发展，各个部分的机能已逐渐明确，这些定义也失去了本质意义。一般地说，球蛋白含有各种大致相同的氨基酸。显示弱酸性反应，可溶于碱性或中性的淡的盐溶液，受热会凝固、动物性球蛋白有血浆中的血清球蛋白、纤维蛋白原，牛乳中的β -乳球蛋白，卵白中的卵球蛋白，存在于水晶体中的晶体蛋白、血清球蛋白中的γ部分（γ -球蛋白）和一部分β部分含有抗体，与免疫机制有关。作为植物性的球蛋白如大麻的麻仁球蛋白（ edestin）、大豆的大豆球蛋白（ glycinin）、菜豆种子的云扁豆蛋白（ phaseolin）都在进行大量的研究。
