桂花李
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已知道李子本身缺风味物质,加工成半成品盐胚后更是欠缺风味,所以把李胚加工成凉果类。可按照人们的口味要求采取不同的配方,因而制成的品种就会很多。本桂花李制品的主要原料是李胚和桂花。加工技术如下:
1、李胚脱盐: 用流动水脱盐比静水脱盐快,但需水量多。脱盐后一般要求李胚含2%左右盐分,即口尝感觉出有少许咸味,脱盐便可结束。这样的好处是减少李胚浸水时间,而且原来的食盐也能利用一点,节约了食盐用量。然后把李胚在60-70℃烤房中进行干燥到半干半湿状态,或自然干燥到半干,备用。
2、李胚透糖: 糖液配制,原料与糖用量之比是1:1或1:0.8,即50公斤胚用白糖40公斤,加水60公斤,配制成40%糖液,在糖水中加入下列添加剂:0.3-0.4%食用柠檬酸,1-2%食盐,0.1%苯甲酸钠或0.05%山梨酸钾。糖液经加热煮沸之后趁热加入李胚,用多次透糖法进行透糖,在浸渍透糖过程中,每隔1-2日要把糖液煮沸浓缩,到最后糖液浓度达到60-65%时再浸渍几天,透糖便可结束。透糖标准是李的核仁都带有甜味,说明李子吃饱了糖分。
3、桂花酱的加工: 桂花是非常芳香的花卉,每年到桂花开放季节把桂花采摘后用白糖加工,以1:1白糖腌渍起来制成桂花酱。需加热杀菌消毒。
4、半干燥:透糖之后的蜜李送去烤房干燥到半干状态。
5、粘桂花酱: 桂花酱也要求半干状态,桂花酱与蜜李的比为0.4-0.5:1充分拌匀,要求每一蜜李都在表面粘有桂花酱。
6、包装: 单粒或多粒包装。
成品具有桂花芳香,风味甜、酸、咸、香,十分可口。
1、李胚脱盐: 用流动水脱盐比静水脱盐快,但需水量多。脱盐后一般要求李胚含2%左右盐分,即口尝感觉出有少许咸味,脱盐便可结束。这样的好处是减少李胚浸水时间,而且原来的食盐也能利用一点,节约了食盐用量。然后把李胚在60-70℃烤房中进行干燥到半干半湿状态,或自然干燥到半干,备用。
2、李胚透糖: 糖液配制,原料与糖用量之比是1:1或1:0.8,即50公斤胚用白糖40公斤,加水60公斤,配制成40%糖液,在糖水中加入下列添加剂:0.3-0.4%食用柠檬酸,1-2%食盐,0.1%苯甲酸钠或0.05%山梨酸钾。糖液经加热煮沸之后趁热加入李胚,用多次透糖法进行透糖,在浸渍透糖过程中,每隔1-2日要把糖液煮沸浓缩,到最后糖液浓度达到60-65%时再浸渍几天,透糖便可结束。透糖标准是李的核仁都带有甜味,说明李子吃饱了糖分。
3、桂花酱的加工: 桂花是非常芳香的花卉,每年到桂花开放季节把桂花采摘后用白糖加工,以1:1白糖腌渍起来制成桂花酱。需加热杀菌消毒。
4、半干燥:透糖之后的蜜李送去烤房干燥到半干状态。
5、粘桂花酱: 桂花酱也要求半干状态,桂花酱与蜜李的比为0.4-0.5:1充分拌匀,要求每一蜜李都在表面粘有桂花酱。
6、包装: 单粒或多粒包装。
成品具有桂花芳香,风味甜、酸、咸、香,十分可口。