脂肪酸 fatty acid
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脂肪酸 fatty acid 油脂，蜡等脂肪组成成分的有机酸。虽然以甘油酯，高级醇酯等形态被发现，但是也以低级的游离酸、盐或酯的形态广泛存在于动植物界。天然的脂肪酸几乎是偶数 C 的直链状。因此也将脂肪酸限定为链式单羧酸的总称。近年来，也发现了奇数 C 的脂肪酸。也是具有羟基酸、环状结构的酸，还发现具有不饱和键的、三键的脂肪酸，以及 6 个双键的脂肪酸。关于各种脂肪酸的代表性的例子，可参见 1170 页表所示。在生物体内脂肪作为能源被利用时，它也被氧化，变成二氧化碳和水。在患糖尿病时，可作为不完全氧化生成物的酮体而排出，这是很早以来就被了解的。脂肪酸氧化机制，有 E ． Knoop （ 1904 ）的β氧化说，并为以后的研究所证实。全过程也已被阐明，即首先将游离脂肪酸活化使生成辅酶 A 衍生物，以后在循环过程中，每经过一次， C 2 单位（乙酰 CoA ）开裂一次，脂肪酸逐渐缩短而氧化。另一方面，脂肪酸的生物合成途径是与β氧化完全不同的。
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