脂[肪]酶 lipase

　　脂 [ 肪 ] 酶 lipase 酯酶的一种。催化可逆地水解中性脂肪（甘油酯）、分解成脂肪酸和甘油的反应的酶。

　　EC 3 ． 1 ． 1 ． 3 。见于动物的胃液、胰液、肠液、血清、肺、肾脏、肾上腺、脂肪组织、胎盘中。植物中发现于蓖麻的种子、茎、叶和毛莨科、罂粟科、芸苔科、松科植物的种子，在燕麦、小麦、大豆等中也有发现（植物的油脂含量与脂酶的量不一定没有关系。在真菌的亚麻萎蔫病镰刀霉（ Fusarium lini ）、黄曲霉（ As ～ pergillus flavus ）、解脂假丝酵母（ Micotorula-lipolytica ）和细菌的葡萄球菌（ Staphylococ － cus ）类和牛痘病毒中也存在，细菌螢光极毛杆菌（ Pseudomonas fluorescens ）、粘质赛氏杆菌（ Serratia marcescens ）以甘油三酯为碳源时脂酶含量增多。若以甘油三酯为底物，则先生成 1.2- 甘油二酯或 2 ， 3- 甘油二酯，接下来生成 2- 甘油 - 酯。也有以甘油 - 酯作为良好底物的脂酶。胰脏和根霉属的 Rhizopus aelemer 的脂酶也能水解磷脂质的一位脂肪酸酯。蓖麻的脂酶水溶液状态对氧化剂不稳定，但可被还原型谷胱甘肽和抗坏血酸激活。最适 pH9.0 （胰脏、蓖麻的叶、茎）， 4.7 — 5.0 （蓖麻的种子）受共存物的显著影响。胃液脂酶（ gastric lipase ）存在于高等动物的胃液中，自 Marcet （ 1858 ）以来已被了解。它的最适 pH 值因动物的种类而不同。实际上对胃内消化并不起大作用，也有人否定此酶的存在。一般脂酶在 0.02 ％盐酸中可被钝化，因此推测仅对牛乳、卵黄那样成为分散系的油脂、并有缓冲作用的与蛋白质共存的脂肪起作用。另外胰脏脂酶（ pa － ncreatic lipase ）存在于高等动物的胰脏和胰液中，是早自 J ． Eberle （ 1843 ）和 C ． Bernard （ 1846 ）以来就知道的消化酶，亦称胰脂酶。胰脏中存在的量依动物种类而异，如果以相对量表示，则猪是 4.0 ，牛是 2.5 ，羊是 1.5 。在碱中有活性，最适温度 40 ℃， 56 ℃被破坏。能分解直链脂肪酸的酯。在自然状态下脂肪被胆液中含有的胆汁盐乳化，可促进其作用。另外在碱性介质中，胆汁盐、钙盐、白蛋白，油酸盐、氰化钾、乙腈、亚硫酸氢盐、半胱氨酸等也起促进作用，激肽、乙醛（仲乙醛除外）、苯甲醛、 Cu ^2＋ 、 Hg ^2＋ 、 Fe ^3＋ 、 CO ^2＋ 、卤素、一碘醋酸等有抑制作用。与血清、母乳、肝脏、脑等的脂酶不同，胰脏的脂酶不被磷酸三个甲苯酯抑制。在血清中有由于饲肝素而诱导的脂酶，由于可被白蛋白激活，所以称为脂蛋白脂酶（ lipoprotein lipase ）。可被无机磷酸盐、焦磷酸盐、鱼精蛋白、食盐所抑制。