甲硫氨酸 methionine
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H3 CSCH2 CH2 CH( NH2 ) COOH,为含硫 a-氨基酸之一。是蛋白质的一种成分,卵白蛋白和酪蛋白中很多,天然得到的是 L-型。是必需氨基酸之一, L型 D型都有效。在生物体内先从 ATP接受腺苷基变成 S-腺苷酰甲硫氨酸(活性甲硫氨酸)再进行甲基转移。失去甲基的同型半胱氨酸经胱硫醚变成半胱氨酸。或直接脱去甲硫醇和氨,而间接地经同型半胱氨酸分解成α -酮酸。甲硫氨酸的生物合成是从 O-乙酰同型丝氨酸等硫化物,或由半胱氨酸的逆途径生成同型半胱氨酸(至此仅在链孢霉上出现),再向同型半胱氨酸通过转移甲基而生成。这些甲基有由( 1) N-最高正价化合物(例如甜菜碱),( 2) S-最高正价化合物(例如硫代甜菜碱)直接转移的,有由( 3)活性 C1 单位新产生的等。再者活性甲硫氨酸本身,也通过分解成同型半胱氨酸,成为肌酸、 N-甲基烟酸、胆碱、甲基组氨酸等的甲基供体。活性甲硫氨酸经过脱羧、脱硫甲基反应也变成多胺。另一条合成途径是通过硫甲基转移给α -酮丁酸而生成甲硫氨酸。甲硫氨酸含的硫对碱是稳定的。溴化氰在甲硫氨酸残基处可将肽切断,因此多用于氨基酸排列的研究。