核黄素riboflavin

　　C₁₇ H₂₀ O₆ N₄ ，为维生素 B复合物中的耐热性生长促进因子，也就是具有维生素 B2 作用的物质，也曾称为乳黄素（ lactoflavin）。和维生素 G为同一物质。它的溶液在 260、 375、 450毫微米处有吸收带，发黄绿色荧光。如果被亚硫酸氢盐等还原，咯嗪核的氮接受 2原子氢，变成无色核黄素，在空气中能自动氧化回复成黄素。氧化还原电位 E0 =-0.185v（ pH=7）。如在碱性介质中用光照射，可被切掉侧链成为光黄素，在酸性或中性介质中可光解成光色素。除以游离态含在网膜、乳汁中外，还作为黄素酶的辅酶黄素单核苷酸（ FMN），黄素腺嘌呤二核苷酸（ FAD）的成分存在生物细胞中。高等动物作为维生素来摄取核黄素是必需的，但绿色植物以及许多微生物（链球菌、乳杆菌类需要核黄素）都具有合成核黄素的能力。作为食品的肝脏、牛乳、肉类、酵母、卵等含量都很多。一般动物缺乏 B2 生长便停止，另外可引起粘膜特别是口唇部的炎症、咽喉炎、脱毛、白内障等症状。人的缺乏症表现为特有的皮肤粘膜移行部分的炎症，如口唇炎、舌炎、结膜炎、肛阴部的皮肤炎等。可由肠道细菌和牛的第一胃里的细菌合成，这在某种程度上可被利用。人的最低需要量是 0.25— 0.27毫克 /1000卡，日需要量是 1.1— 2.0毫克。大量投与时也只能增加排出，几乎不显示毒性。用荧光测定法可对食品中的核黄素进行定量，此外也根据鼠的生长，酪乳杆菌的增殖或乳酸生成量等方法进行测定的。