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又称低聚糖。是由 2个以上、约 10个以内的单糖以葡糖苷键连结而构成的糖之总称。根据单糖的数目分成二糖、三糖、四糖、五糖、六糖等。目前只知道，其中以游离状态存在而起着独特机能的糖，有乳糖，海藻糖，蔗糖等有限种类的二糖和广泛分布于高等植物的棉子糖、水苏糖等寡糖。天然的寡糖大部分为存在于高等植物的糖苷、动物的血浆糖蛋白和糖脂类等中，作为具有比较复杂构造的生物体成分的构成因子而起作用。参与这些生物体成分的分解过程的异化酶，不仅其本身在生理上具有重要意义，而且，还可利用其高度的特异性，将糖苷和多糖进行部分的分解。因此，可根据其生成物的寡糖的结构，以了解生物体成分的结构和机能的关系，从纤维素得到纤维二糖，从淀粉得麦芽糖，从透明质酸得萄糖醛酸 -N-乙酰葡糖胺等，都是在多糖结构的研究上，具有重要作用的寡糖的例子。
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