甘氨酸 glycine
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H2 NCH2 COOH。是最简单的，而且是唯一不具非对称碳原子的氨基酸。在许多动物性蛋白特别是丝心蛋白、白明胶、弹性蛋白中含量很高，但在植物性蛋白中则几乎没有。是非必需氨基酸。在生物体内作为各种代谢途径的前体物质和最终产物，而占据着这些代谢系统的支路上的位置。其概要的情况是：（ 1）进入蛋白质、谷胱甘肽，以及与胆酸、芳香族羧酸（例如苯甲酸）等结合（解毒作用）；（ 2）转换成丝氨酸；（ 3）氧化脱氨成乙醛酸；（ 4）通过脒基转移反应转变成胍基乙酸、肌酸；（ 5）从甘氨酸—琥珀酸循环进入到卟啉；（ 6）从丝氨酸合成，以及经过羟乙醛、乙醛酸由碳水化合物合成；（ 7）从丝氨酸间接地经过乙醇胺、羟乙醛而生成，以及经过乙醇胺、胆碱、甘氨酸三甲内盐（胆碱循环）的生成；（ 8）为结合于四氢叶酸的活性 C1 单位的主要前体物质，除了进入嘌呤、嘧啶的碳素骨架外，还提供甲硫氨酸或胸腺嘧啶的甲基。
