人体的营养与健康 教学设计
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教学目标
1．知识方面
（1）营养物质的功能（识记）；
（2）营养不良对人体健康的影响和合理营养（应用）。
2．态度观念方面
培养珍惜粮食的品质与习惯；强化营养的适度及合理原则；培养学生的全球观和博爱精神。
3．能力方面
学会评价、调整自己的饮食结构。
重点、难点分析
营养不良对人体健康的影响；合理营养。
教学模式
小组讨论探究学习。
教学手段
实物投影仪。
课时安排 一课时。
设计思路
1．关于营养物质的功能通过阅读课文，比较容易明白。但若能长时间的识记，最好从开始就给学生强烈的印象，于是利用有震撼力的摄影作品达到这一目的，并唤起学生的同情心，使其学会关怀。
2．利用两幅照片，突现营养缺乏与营养过剩对人体健康的影响。并围绕这两幅照片，结合课文讨论、总结营养不良对人体的影响。图文结合，易于学生理解与记忆。
3．结合学生自己的一日食谱分析什么是合理营养，分析平常人关于合理营养的误区，做到学以致用，对学生的生活实际起到指导作用。
4．将教师的问题与学生的答案都通过屏幕展示，给学生充分的讨论和讲演机会，一堂课上学生能听说读写，充分调动语言中枢，提高记忆的效率。通过选择比较恰当的摄影作品，起到触动学生心灵的作用，引发深刻思考，继而适时进行观念态度教育，使其学习知识的同时使认识升华，加速学生思想的成熟。
首先，请大家“欣赏”获得1994年普利策新闻摄影奖的照片——《饥饿的女孩》。作者凯文·卡特（南非）
1993年苏丹大饥荒时，一只兀鹰紧盯着一个赤身裸体的小女孩。小女孩正艰难地向食品发放中心爬行。
饥荒使人失去了最基本的生存条件——温饱，于是人性的尊严不复存在了。这幅照片展示了整个非洲大陆的绝望，让所有的观者过目难忘。
人类从诞生的那一刻起就一直在同自然进行斗争，为了食物而与无机环境斗争、与其他物种斗争、与同种的其他个体斗争；五百万年过去了， 20世纪90年代仍然没有实现全人类有饭吃，甚至于21世纪的今天，又有多少阿富汗难民乞盼食物从天而降……
食物是指有营养的物质。
所谓营养物质的科学定义是指维持机体正常生命活动。保证机体生长发育和生殖等的外源物质。（投射在大屏幕上）
而营养是指机体摄取和利用营养物质的过程。
二、新课
【教师活动】提出问题，将问题用实物投影仪投射在大屏幕上。
那么食物中到底有什么营养物质，这些营养物质对人类又有什么作用？为什么饥饿的孩子骨瘦如柴？为什么她甚至失去了爬到食物发放中心的力量？
【学生活动】阅读、讨论、总结、明确：
1．营养物质包括蛋白质、糖类、脂类、水、无机盐和维生素六大类。另外，食物中的膳食纤维（包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等）被称为第七营养素，虽然不被消化吸收，但却是维护身体健康所必需的。
2．将营养物质与构成细胞的六大类物质进行比较可知，维生素不参与细胞的组成，核酸不是人体从食物中获得的营养物质。
3．营养物质的三方面功能：
（1）提供能量：合理膳食中三大有机物供能的比例。
（2）提供构建和修复机体组织的物质：①蛋白质的作用是构成机体组织、满足生长发育、更新衰老组织和修补损伤组织的主要原料；②糖类和脂类是构成生物膜的重要成分；③无机盐中的钙、镁、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分；④水是细胞和生物体的重要组成等等。
（3）提供调节机体生理功能的物质：①蛋白质成分的酶和激素是调节生理活动的重要物质；②无机盐中的锌是一百多种酶的辅酶，碘是甲状腺激素的重要成分，钾和钠可调节细胞内外的渗透压；③我们学过的有维生素A、B1 、C、D，知道维生素A能抗干眼病、预防表皮细胞退化，维生素B1 （硫磺素）有促进糖代谢（辅酶）、维持神经传导的功能，维生素C参与氧化和还原作用、维持结缔组织正常代谢，维生素D调节钙代谢、促进骨质生长。
【教师活动】提出问题：维生素是一类人体需要量很少的物质，维生素B1 是怎样被发现的？注意科学方法的培养。
【学生活动】阅读、讨论后回答。
荷兰医生艾克曼通过观察，发现用米糠可治疗脚气病，波兰科学家芬克提取出了维生素B1 。
维生素B1 的发现过程是：首先通过细致的观察发现问题，提出假设，用实验验证假设，分析推论，并最终提取出这种化学物质，并确定其化学本质。
【教师活动】提出问题：饥荒导致食物的缺乏也就是营养物质的缺乏，不仅会影响人体的健康，甚至会引起疾病，同时食物的极大丰富也不都是好事。营养缺乏与营养过度都是营养不良。
请大家看下面两张照片，结合教材分析营养不良对人体健康的影响。并整理出笔记。（将照片用实物投影仪投射到大屏幕上）
【学生活动】阅读、讨论、整理笔记，并请学生将整理好的知识结构用实物投影仪投射在大屏幕上。（见“板书设计”）
【教师活动】（进行态度观念教育）《黑镜头》①第1页上有几句话：“权力和风光常常在美国手中；哲学和富足是欧洲的专利；而灾难、动荡和赤贫，却不容分说地留给了炎热的非洲。
一个世纪（20世纪）以来，非洲似乎是出产暴君和政变、天灾和人祸、枯瘦和饥饿的大陆。殖民掠夺抑制了20世纪的非洲。赤道阳光下的阴影，是对人类精神和理想的讽刺，这意味着离真正的合理与公平，人类还需走很长的路。”
“人人平等”是人类最伟大的理想，从智力发展来讲，人生来就是不平等的，赤贫地区的人在他们出生之前，就输给了发达地区的人。为什么这么说呢？
【学生活动】阅读、讨论、明确：脑发育的关键时期是胎儿期和婴儿期。这一时期蛋白质和能量摄入不足，会导致脑的重量减轻，脑细胞的数量减少，神经元之间的突触减少，出生后即使加强营养，在身高和体重方面能赶上正常的同龄人，但智力的缺陷是很难弥补的。
【教师活动】（进行态度观念教育，并引导出下一个问题）中国的古人曾发出了“宁为太平犬，莫作乱世人”的感叹，而今天我们不仅能够吃饱，还在追求吃好，还在此讨论合理营养，是不是也该由衷地庆幸我们生活在和平年代呢？你是不是也理解了为什么当今世界的主题是“和平与发展”了呢？我们的生活水平在逐步提高，但是我们得到了合理的营养了吗？什么样的营养才是合理营养呢？普通百姓怎样做到合理营养呢？
【学生活动】阅读、讨论，整理出笔记，用实物投影仪投射在大屏幕上，（见“板书设计”）
【教师组织学生活动】（提高知识应用能力训练）请每小组的学生写出一份昨天的食谱，分析是否符合合理营养的要求。教师可参与学生的讨论，并选择有代表性的学生食谱进行分析。
●如高三学生要加强营养，早餐吃三个鸡蛋和500 g牛奶，好不好？（考查学生是否理解糖类是主要能源物质，三大有机物的比例要符合7:2:1的比例。）
●每日膳食中每千克体重的蛋白质的供给量16～17岁男女为1.66 g，（详见高中生物课本第一册）你的蛋白质供应达到标准了吗？
●学生爱吃的方便面，火腿肠、饼干和一些小食品含有食物添加剂（防腐剂、色素、香精等）吗？
●上下午的加餐吃什么好呢？
●中午先打篮球，等快上课时再胡乱吃点饭，这样做对吗？等等。
找出一些与学生相关的问题组织讨论，会切实帮助学生认识到要合理营养并改正不正确的习惯。
【教师活动】（进行态度观念教育）每天午餐后，每班会有一个同学去倒剩菜剩饭。大家想过没有，这些剩菜剩饭能救济多少骨瘦如柴的孩子啊！。今天能有剩菜剩饭，是多少科学工作者培育高产作物、推广科学种田的结果，又是多少辛勤汗水浇灌而来的。幼儿园时代，我们每个人都背诵过李绅的《悯农》，而生活水平的提高使我们忘记了“粒粒皆辛苦”。我国第一个杰出贡献奖授予了杂交水稻之父袁隆平，表明政府与科学家在想尽办法多产粮食，而我们却在心安理得地浪费粮食？
今天给大家看的两幅照片，连同其他新闻记者的摄影作品曾一度加速了国际社会对苏丹和埃塞俄比亚的援助，今天各大报纸上对阿富汗的报道也加速着国际社会对阿富汗的援助。而大家想过没有，一旦我们没有饭吃，整个国际社会谁也救不了我们，因为我国是人口大国。中国粮食增长的空间是有限的，而浪费却是无限的。媒体不负责任的“超前消费，一次性产品”的宣传一度误导了国人，那是发达国家的生活模式，而我们靠自己养活自己的中国人只有珍惜我们来之不易的温饱。
我们合理的营养并不要求食物中必定有熊掌、燕窝、发菜、中华鲟、穿山甲等诸多濒危动植物，为追求口腹之欲，而杀尽吃绝，继而危害了生物多样性。我国还是个穷国，没有资格追求奢糜的生活。
我们这个发展中的人口大国只有坚持勤俭节约，别无选择，这也是珍爱自然的人们的生活方式。
请大家思考，在日常生活中我们可以在哪些方面减少浪费呢？
要点提示
1．关于营养物质的功能可引导学生进行归纳，即营养物质有物质和能量两方面的功能，物质方面又有构成和调节两方面的作用。通过追问，帮助学生理清三大物质供能的比例，五类构成物质和三大调节物质的作用。
2．关于营养不良的危害，要帮助学生回忆初中生理卫生上有关维生素缺乏症的知识，并指导学生归纳成图表，利于识别与记忆。
3．关于合理营养要从学生的分析讨论中找到典型的不合理营养问题，或教师提出学生容易出现的不合理营养问题，由学生分析讨论，让学生自己得出结论，可以实现应用知识的教学目标。
4．独生子女生活优越，要切实对其进行珍惜粮食、减少浪费的教育。
板书设计
营养物质：能够维持正常生命活动。保证机体生长发育和生殖等的外源物质
营养：机体摄取和利用营养物质的过程
