大麦

禾本科大麦属一年生、越年生或多年生草本。大麦属约有30多个种，中国已发现11个种，其中仅普通栽培大麦有栽培价值,为重要的饲料和酿造原料，少数用作粮食。栽培大麦及其一年生近缘野生类型野生二棱、野生六棱和野生瓶形大麦,彼此杂交能育，遗传上同源。

世界谷类作物中，大麦的总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第4位;平均单产低于水稻、玉米而居第 3位。从南纬50°(新西兰)到北纬70°(挪威)的广大地区均有分布。中国西藏高原海拔4750米的地方仍有大麦种植。欧洲栽培面积最大，占世界大麦总面积的50％左右；其次为亚洲,约占30％。1985年,世界大麦面积7856万公顷,总产约17800.4万吨，其中苏联的面积占37.2％，产量占27.3％；其他主产国为加拿大、中国、美国、西班牙、澳大利亚、土耳其、法国、摩洛哥等,都在200万公顷以上。单产以西北欧国家较高,1985年以比利时单产每公顷5519千克为最高,其次是瑞士,每公顷产量为5286千克。

中国大麦面积和总产次于水稻、小麦、玉米和粟，居第5位。80年代初以来,面积稳定在333万公顷左右,总产650～750万吨。冬大麦主要分布于长江流域各省市，约占全国大麦总面积的1/2,总产量的1/3;其中江苏省栽培面积最大，单产也最高。裸大麦主要分布于青海、西藏、四川、云南、甘肃等省（自治区）。春大麦主要分布于东北、西北和山西、河北、陕西、甘肃等地的北部。

大麦子粒约含淀粉46～66％，粗蛋白质11％，脂肪2％,纤维5％，灰分3％。主要用作饲料、饲用价值相当于玉米。 可消化蛋白质和赖氨酸、缬氨酸等8种必需氨基酸的含量均较高。猪的肥育后期掺喂大麦，可提高瘦肉率。以幼嫩植株作饲草或制成干草作饲料，适口性好，且易消化。少数国家用作粮食。中国藏族人民的主食“糌粑”即用炒熟的青稞磨粉制成。欧美各国常制成麦片或大麦粉供食用。大麦可制作麦芽。麦芽富含淀粉、糖类、多种氨基酸和淀粉酶,主要用以酿制啤酒，1千克优质大麦约可产啤酒4～5千克。也可制麦芽糖和糊精。酒糟、饴糖渣等大麦加工副产物也富含蛋白质和维生素,是较好的饲料。此外,大麦还可用于制作麦曲、饴糖、酱油、味精以及饼干、麦乳精等。焦大麦芽入药，可清暑祛湿、解渴生津；大麦茶是防暑降温的清凉饮料。茎叶可编织草帽辫和各种工艺品，并可用作绿肥。