酶的性质实验—温度对酶活力的影响

【 实验原理 】
　　与大多数化学反应一样，温度对酶活性有显著影响。在一定的温度范围，酶的活性通常随着温度的升高而升高，因为有更多的分子成为活化分子。反之，下降。通常温度每升高10℃，反应速度加快一倍左右，最后反应速度达到最大值。另一方面，酶是一种蛋白质，温度提高可引起蛋白质变性，导致酶活性逐渐丧失。因此，每种酶都有它的最适温度，即酶促反应速度达最大值时的温度。如果反应温度超过最适温度，随着温度的升高，反应速度逐渐下降，以至完全停止反应。通常酶的最适温度接近于它所存在的生物体的温度，比如，人体中的大多数酶的最适温度是37℃左右。本实验以唾液淀粉酶在不同温度下对淀粉的作用为例，观察温度对酶活性的影响, 唾液淀粉酶催化淀粉水解生成各种不同大小分子糊精及麦芽糖，它们遇碘各呈不同的颜色。从而判断淀粉酶是否存在及其酶活性大小。

【 实验材料 】
　　1. 实验器材
试管及试管架；漏斗；烧杯；恒温水浴锅；温度计
　　2. 实验 试剂
　　⑴ 1% 淀粉溶液：同酶特异性实验
　　⑵ 碘-碘化钾溶液: 称取碘4克，碘化钾6克，同溶于100ml蒸馏水中，贮于棕色瓶内。
　　⑶ 稀释的唾液

【 实验操作 】
1．漱口后收集唾液，用小漏斗加脱脂棉过滤，用蒸馏水稀释5～20倍(根据各人的酶活性而定)，混匀后备用。 2．取试管2支，各加稀释唾液2ml，一管直接加热煮沸，另一管置冰浴中预冷5分钟。
3．另取4支试管，编号序号，按下表添加 试剂 ：

步骤	试管 编号
1	2	3	4
第一步	加1%淀粉液20滴	加1%淀粉液20滴	加1%淀粉液20滴	加1%淀粉液20滴
第二步	置于冰浴5分钟	置于37℃ 水浴 5分钟
第三步	加预冷的唾液10滴	加唾液10滴	加煮沸唾液10滴
第四步	摇匀置于冰浴10分钟	摇匀置于37℃ 水浴 10分钟
第五步		移置37℃水浴10分钟
加碘液1滴	加碘液1滴
实验现象