原理
酶的催化作用受温度的影响很大。在一定温度范围内，随着温度的升高，酶的热变性不显著，而酶促反应速度增加，直至达到最大值。由于酶是一种蛋白质，温度过高会引起酶的急剧变性，导致酶失活，因此，反应速度达到最大值以后，随着温度的升高，反应速度急剧下降，以至完全停止酶促反应。反应速度达到最大值时的温度称为酶作用的最适温度。大多数动物酶的最适温度为37~40℃，植物酶的最适温度为50~60℃。
本实验以不同温度条件下淀粉酶作用于淀粉，并用碘液检查酶促淀粉水解程度，来说明温度与酶活力的关系。
本实验以不同温度条件下淀粉酶作用于淀粉，并用碘液检查酶促淀粉水解程度，来说明温度与酶活力的关系。
材料与仪器
步骤
一、仪器和试剂：
1．仪器：（1）刻度吸管：1毫升×2，2毫升×1；（2）试管：3支；（3）试管架；（4）恒温水浴：3个；（5）冰浴
2．试剂：
（1）1%淀粉溶液（含0.3%NaCl）：配法如前。
（2）pH7.0磷酸盐缓冲液：配法同前。
（3）碘液
二、操作步骤：
取3支试管，按下表操作：
1．仪器：（1）刻度吸管：1毫升×2，2毫升×1；（2）试管：3支；（3）试管架；（4）恒温水浴：3个；（5）冰浴
2．试剂：
（1）1%淀粉溶液（含0.3%NaCl）：配法如前。
（2）pH7.0磷酸盐缓冲液：配法同前。
（3）碘液
二、操作步骤：
取3支试管，按下表操作：
来源：丁香实验
