鸡西酸汤子事件幸存者去世，卫健委提醒这类食品慎吃！
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10 月 5 日，黑龙江省鸡西市某家庭聚餐因食用「酸汤子」引发食物中毒，导致 8 人死亡。昨日，「酸汤子」中毒事件唯一幸存者李女士医治无效身亡。
「鸡西酸汤子」事件始末
10 月 5 日，黑龙江省鸡西某家庭聚会中，9 名长辈均食用了自制的「酸汤子」，而 3 名年轻人因不喜欢未食用，随后 9 名食用过酸汤子的长辈陆续出现身体不适，8 人经抢救无效身亡。据调查得知，该「酸汤子」已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。
酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。该酸汤子食材为该家庭成员自制，期间因冰箱放不下，曾将冷冻过的酸汤子从冰箱取出，在阴凉潮湿的地方放了几天，而这一行为大大加重了细菌的污染。
10 月 12 日，黑龙江省卫健委表示，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。黑龙江卫健委表示，在初步检测中，工作人员发现酸汤子中含有超标的黄曲霉素，而进一步检测之后，在玉米面中检测出高浓度的米酵菌酸，而这才是导致这场悲剧的真凶。
10 月 19 日，「酸汤子」中毒事件唯一幸存者离世。医生称，患者 99% 肝脏已损坏。谁也想不到，一场好好的家庭聚餐竟成了生死离别，而这场悲剧的源头就是那碗自制的「酸汤子」。
实际上，椰毒假单胞菌中毒事件一点不新鲜，往往由酵米面、变质鲜银耳及其他淀粉类发酵食品产生。因酵米面引发食物中毒事件的死亡率位居第一，北方常用酵米面来做臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方常用它做糯米汤圆、吊浆粑、河粉等。
凶险细菌：椰毒假单胞菌
椰毒假单胞菌（Pseudomonas cocovenenans）是我国学者于 1977 年发现的一种高致死性的食源性致病菌，于 1999 年将其划分为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（Burkholderia gladioli）的一个病原型。
椰毒假单胞菌是兼性厌氧，广泛分布于自然界，易在食品表面生长。最适合的生长温度为 37℃，最适合的产毒温度为 26℃，pH5-7 范围内生长较好。长时间发酵或浸泡，加上炎热和潮湿的环境，很容易导致椰毒假单胞菌的滋生，产生毒性强大的米酵菌酸。
椰毒假单胞菌是革兰阴性杆菌，于 PCFA 培养基 36℃±1℃培养 24 h，菌体呈短杆状，单个或成对排列，显微形态如下左图所示。右图为在 PCFA 培养基，36 ℃±1 ℃培养 48 h 的菌落形态，菌落 0.5 mm～1 mm，灰白色，光滑、湿润、边缘整齐。
椰毒假单胞菌的实验室检测
（1）VITEK 2：基于椰毒假单胞菌生理和生化特征，VITEK 2 是应用最久、最为广泛的鉴定方法，虽然 VITEK 2 自动化仪器提高了鉴定效率并减少人为操作误差，但同种的不同菌株之间在很多生理生化指标上并不一致，这导致一定的误判率。
（2）MALDITOF-MS：基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）是一种全新的微生物快速检测和鉴定技术，能够提供各具特征的微生物蛋白质质量指纹图谱，通过检索特征性质谱峰数据库或与已知微生物的质谱峰比较，来实现对微生物的快速鉴定。MALDI-TOF-MS 法鉴定椰毒假单胞菌分辨率高，更为快速、灵敏。质谱方法鉴定仅需 6～8.5 min，且准确性高，对于临床上确诊病例进而有针对性明确治疗方案极为重要，其缺点是设备价格昂贵。
（3）16S rRNA/recA 序列分析：基于 PCR 的分子生物学方法最为精确，适用性强，价格低廉，但耗时较长。经典的 16S rRNA 序列分析有通用引物，可鉴定到属，但是保守序列因为序列保守性低，不适合鉴定到种的水平。recA 序列分析已被证实在伯克霍尔德属内区分 70 多个种，具有很好的效果，在区分椰毒假单胞菌不同亚种、变种上有参考价值。
米酵菌酸中毒暂无特效药
椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒的主要原因。尤其值得注意的是，米酵菌酸耐热性极强，即使用 100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，因此，一般加热、微波等烹调方法无法破坏其毒性。
一旦被椰毒假单胞菌污染，进食后可引起食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安、肝肾心脑多器官衰竭甚至休克死亡。
目前，对米酵菌酸尚无特效解毒药物，病死率高达 40%~100%。一旦中毒，只能催吐、洗胃、导泻、血透等对症治疗。摄入的毒素量，直接决定了病情及愈后。
国家卫健委提醒：慎吃长时间发酵的酵米面类食品
椰毒假单胞菌食物中毒事件频发，国家卫健委提示，酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
