面包的制作实验

微生物实验

最新修订时间：2022-02-10

简介

面包是是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品。在面粉和水的混和合物中加入酵母后,发生一系列的反应生成糖类及其它营养物质，再经过有氧呼吸和无氧呼吸,产生二氧化碳、醇、醛和一些有机酸等产物。生成的二氧化碳由于被面团中的面筋包围,不易跑出，经过烘烤后的面包充满多孔,形成海绵状并具有独特的清香。

来源：丁香实验

操作方法

发酵法

一、原辅料配方面粉100 %；水45-55 %；干酵母0.8-1.5 %；改良剂1 %；白糖20 %；油脂8 %-10 %。二、面团第一次发酵将面粉的50 %全部酵母、改良剂、白糖及适量的水调制成面团,让面团在28-30 ℃下发酵2-4小时。三、面团第二次发酵将剩余的原辅料拌入经过第一次发酵的面团中搅拌均匀后在28-30 ℃下发酵1.5-2小时