曲米红曲色素制备

其他实验

最新修订时间：2022-02-10

简介

红曲色素是红曲霉在生长代谢过程中产生的红色天然色素。红曲霉是目前世界上唯一生产食用色素的微生物。红曲色素可以通过固体和液体发酵两种方法培养红曲霉。红曲色素与其它天然色素相比，具有热稳定性好，蛋白作用力强，色调柔和，对酸碱稳定，还可以提高加工制品对光、热和氧的稳定，而且红曲色素无毒性，无致突变作用，安全性高。

来源：丁香实验

操作方法

固态发酵法

一、工艺流程大米→洗米→泡米（8 h－10 h，将水沥干）→分装（40g/250 ml三角瓶）→蒸米（121℃，20 min）→趁热将米摇散→喷水冷却（34℃）→接入红曲霉菌种(在无菌操作台中取保藏斜面一支，加入15 ml无菌水中，摇匀，制备红曲霉菌悬液，每瓶接种5 ml红曲霉菌悬液)→恒温培养（32℃－34℃，7 d），敲瓶（1次/d），加无菌水保湿→检测（成熟度检测；色价测定）→