几丁质

又称壳多糖或甲壳质。节肢动物体表外骨骼的主要成分，是一种含氮多糖物质，性质同纤维素相似。柔软有弹性，不溶于水、酒精、弱酸和弱碱。与钙盐等化合而变硬，有保护身体的作用。