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几丁质酶

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催化几丁质水解生成 N-乙酰葡糖胺反应的酶。 EC 3 2 1 14。是卡勒和霍夫曼( P Karrer A Hofmann 1929)从蜗牛( Helix pomatia)的胃液(中肠腺分泌液)中发现的,性质不详。此外,在昆虫的蜕皮腺分泌液中也可找到,具有消化和吸收老的角质层的作用。在昆虫的蜕皮液、扁桃( almond)的果皮和霉状菌中也有所发现。

 

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