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花青素

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1691

  又称“花色素”。一种水溶性的植物色素。从广义上看,属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素不但含于花中,亦含于根(如红萝卜)、叶(如紫苏、红叶)、果皮(如茄子、葡萄)及种皮(如黑豆)等部分中。花青素的种类甚多,但具有相同的基本骨架。各种花青素结构差异就是 B环的取代物,常根据最先分离得到它们的植物名称来命名。

 

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