牡蛎（Ostrea）

　　无脊椎动物，瓣鳃纲，牡蛎科壳形不规则，大小、厚薄因种而异；左壳或称下壳较大而凹，附着在岩石或石板上，右壳或称上壳较小而平，掩覆如盖。无足及足丝。闭壳肌仅有 1个，外套膜外长着多数小触手，是感觉器官。多分布于热带和温带。我国自渤海、黄海至南沙群岛均产，约有 20种，主要有褶牡蛎（ Ostrea plicatula）、密鳞牡蛎（ Ostrea denselamellosa）、长牡蛎（ Ostrea gigas）等。雌雄同体或雌雄异体。雌雄同体的个体， 1次产卵的 10粒，在外套膜中受精、孵化，幼虫脱离母体；异体受精的个体， 1次排卵数千万粒，精、卵在海水中受精，孵化；幼虫一经固着在物体上，即终不脱离。有些种可进行人工养殖。我国广东、福建、台湾养殖较多。肉味鲜美，含有丰富蛋白质、脂肪和肝糖，可以鲜食或烹食。也可加工制成蚝豉或蚝油。壳可入药，也可烧石灰。