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是指水溶液冷却后冻结时的溶液温度即时间的曲线。生物的冻结曲线，主要是用来研究小型个体或组织块等的过冷能力和冻结过程。昆虫等的过冷点（ supercooling point）达 -20℃以下的情况并不罕见。植物组织块等在开始冻结往往出现显著的高峰（ A），称为第一冰点。水分多的组织在第一冰点之后是一个连续较为平稳的部分（ B），称为第二冰点。可是，这些温度可因试验条件而变化，并不表示组织液等的冰点。另一方面，在昆虫体，冻结的温度上升多出现单一的高峰，有时称此为回折点（ re－ bound point）。
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