果胶酶活性的测定

问：我最近想测量果汁中果胶酶的活性，通过查资料发现比较常用的方法为PH-stat法，但该方法要用自动电位滴定仪，该仪器很贵，各位有没有更好的方法，或者谁有这个仪器，我现在和着急，恳请各位的 帮助，多谢！

答：果胶酶包含的酶组分为：

对果胶作用的解聚酶分为a：聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG），有内切、外切两种酶系（EC.3.2.1.41）；

b：聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL），分内切、外切两种酶系（EC.4.2.2.3），果胶酸解聚酶：a：聚半乳糖醛酸酶（PG），分内切（EC.3.2.1.15），和外切（EC.3.2.1.40）两个酶系；b：聚半乳糖醛酸浆解酶（PGL），分内切（EC.4.2.2.1）和外切（EC.4.2.2.2）两个酶系；

果胶酯酶（PE）、（EC.3.2.1.1.11）它是日常生活中的酿酒的重要成分，由于果胶酶水解果胶生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。