面粉膨胀势的测定

互联网2009-04-26

2269

采用McCormick（1991）等的方法，具体步骤如下：

1、将0.25g面粉置入预先称重10ml离心管，加5ml蒸馏水，混匀；

2、先70℃晃动水浴10 min，再移至100℃水浴10 min；

3、冷水冷却5 min后，1700g离心4min，小心吸去上清液，称重；

4、膨胀势=[毛重（g）-离心管重（g）]/ 面粉重（g）

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