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茶叶的分类

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茶树采摘下来的嫩芽,俗称茶菁,经不同的制茶方法制作成各类茶。比较科学的茶叶分类是根据发酵程度分为四大类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。实用上,消费者常根据茶菁的原料、特征和外观颜色,进一步把茶叶分为绿、黄、白、青、红、黑茶等六大类。

茶业改良场前场长吴振铎先生根据茶叶中儿茶素类的总含量,订定各类茶发酵程度的标准。假设绿茶的儿茶素类含量是 100%,则包种茶的含量约只有 87.3%,换言之,有 12.7% 的儿茶素类在制茶过程中因氧化而转变,因此其发酵程度是 12.7%。依这种方式订出乌龙茶的发酵程度是 58%,红茶是 82%,这是目前对制茶发酵程度较为科学的认定标准。

 

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