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豌豆

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豆科豌豆属一年生或越年生攀援性草本。又名寒豆、麦豆,古名毕豆、留豆。《本草纲目称“其苗柔弱宛宛,故得豌名”。一种粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物。栽培的白花豌豆和紫花豌豆属同一个种,前者系由后者演化而来,染色体数均为14。

干豌豆子粒含蛋白质约20~25%,主要成分为清蛋白和球蛋白。具有人体必需的 8种氨基酸。可用作主食,豌豆粉可加工为粉丝及其他食品,“豌豆黄”就是中国用豌豆粉制成的一种糕点。软荚豌豆主要以嫩荚作蔬菜,嫩荚和青豌豆除含蛋白质外,还富含糖分及维生素A、B1、B2和C,豆苗及嫩梢则富含蛋白质、胡萝卜素和维生素C,均是优质蔬菜。青豌豆还可制成罐头食品。子粒和豆秸为优质饲料,也常专种作绿肥。中国大、中城市郊区种植硬荚豌豆以采收青豌豆作蔬菜为主,也种有软荚豌豆。其他地方种硬荚豌豆以收干豌豆为主。欧美各国自20世纪50年代后,收干豌豆的栽培面积日渐减少,而速冻、脱水或其他加工用的成熟度一致的青豌豆的生产则逐年增加。

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