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伊朗小茴香(Cumin Seed)

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可泡可煮,性微甘微辛。公元前一千五百多年前,埃及人利用作为开胃品及调味圣品。印度之咖哩中亦少不了小茴香子。目前主要之使用为印度、北非、中东、墨西哥及美国等国之料理中,欧洲东部及中部地区主要用于烘焙产品,磨成粉末之小茴香粉与胡荽为印度料理中特有风味之原料。

  • <shapetype><stroke> <formulas><f> <f> <f> <f> <f> <f> <f> <f> <f> <f> <f> <f> </f></f></f></f></f></f></f></f></f></f></f></f></formulas> <path> <lock> </lock></path></stroke></shapetype> <shape><imagedata> <wrap> </wrap></imagedata></shape> 英文: Cumin Seed

  • 法文: Cumin

  • 西班牙文 : Comino

  • 学名: Cuminum cyminum L.

  • 科名: Umbelliferae

  • 原产地:埃及,土耳其及地中海东岸一带。

  • 主产地:目前种植主要集中于伊朗、印度、摩洛哥、土耳其、中国大陆、苏联、印度尼西亚及埃及等地。

  • 利用部位:干燥之果实 (fruit) 其中包括种子。

  • 香味特征:十分强烈浓厚,略有辣椒味及苦味,香气持久。精油含有紫罗兰、百合及风信子之综合香气。

多用于肉品之调味,另可应用于腌渍品、果酱及干酪等,将小茴香加于炖肉及汤类上风味亦佳。西班牙将小茴香与肉桂、蕃红花用于炖肉调理中,美国德州则将其添加于墨式辛辣牛肉料理 (chili ccon carne) 中。

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