部分食品营养

　　鸡蛋的营养:鸡蛋中主要含有蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。鸡蛋的蛋白主要为卵蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的氨基酸它能被人体吸收99.7%。鸡蛋与大豆混合食用，可提高大豆蛋白的生理价值。鸡蛋中脂肪，极易被人体吸收，其脂肪中含有大量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂能增强人的记忆力。鸡蛋中的矿物质有钾、钠、镁、铁、锡和少量钙，它含的铁比牛乃多。蛋黄是维生素A、B2、B6、D及生物素的丰富来源，蛋白含大量的维生素B2。常吃鸡蛋能增强人体的抗病能力，对无动脉硬化的老人及儿童、病弱者、孕妇、产妇都是理想的食品。

　　价廉物美的黄豆：在食用的豆类中，黄豆的营养价值最高。每百克黄豆含蛋白质近40%，脂肪18.4%,碳水化合物25%，含钙367毫克，铁11毫克，磷571毫克和多种维生素。黄豆的蛋白质是由十八种氨基酸组成的，其中八种为人体所必需的，其蛋白质与动物的蛋白质相似，能被人体充分利用。

　　于人有益的紫菜：紫菜是海生植物，含有丰富的营养物质。每百克紫菜含碳水化合物57.6%，蛋白质17.6%，脂肪0.3%，维生素A1.23毫克，维生素B10.24毫克，B21.43毫克，尼克酸4.38毫克，镁594毫克，钙524毫克，磷377毫克。其含铁量是牛肉或猪肉的9.9倍。常食紫菜，对人体很有好处它能帮助提高精神系统、心血管系统、消化系统及造血器官的机能。

　　胡萝卜的功效：胡萝卜原产于亚洲西部和中亚细亚的高原地区，含有丰富的营养素每百克中含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，胡萝卜素3.62毫克含糖量高于其他蔬菜。此外还含有钙、磷、铁、硫胺酸、核黄素、抗坏血酸、尼克酸、维生素B6、叶酸、木质素等物质。胡萝卜中还含有一种“琥泊酸钾盐”的物质，对治疗高血压、肾脏病、糖尿病等都有一定疗效。

　　婴幼儿的营养佳品--蛋黄：蛋黄中的类脂质，主要是脑磷脂和卵磷脂。蛋黄中还存在着大量的胆碱。卵磷脂和胆碱可在人体形成大脑神经的传递物质--乙酰胆碱，它能传递神经细胞间的信息。此外，卵磷脂可以提供磷酸，也是三磷酸腺苷的原料，还能帮助碳水化合物的代谢。它富含维生素A、B2、B6、E等，维生素E可降低大脑中抑制记忆力的脂褐质的含量。婴儿由出生到周岁是生长发育最旺盛的时期，也是大脑智力发展最快的时期，所以，蛋黄是婴幼儿生长发育不可缺少的营养物质。

　　传统佳品--枣：鲜枣含糖量30%左右，干枣近70%，发热量接近大米、面粉。它还含有大量的维生素C，居果品之冠，比苹果高八倍，柑桔高十倍。所含大量维生素P（路丁），对高压病有良好的疗效。枣是中医院常用的滋补剂，枣仁有镇定安神之效。枣可被加工为枣酒、枣泥、乌枣、蜜枣等。

　　小人参--萝卜：萝卜含有丰富的碳水化合物和纤维素；维生素C的含量比苹果和梨还要多，另外，还含有核黄素和钾、磷、铁、钙等矿物质；又有促进食欲、帮助消化的芥子油、淀粉酶和氧化酶等成分。就连萝卜缨都具有营养价值，其中含的钙、铁和维生素A、C比萝卜直根还多。

　　豆浆的价值：豆浆的营养价值很高。它与牛奶相比，每一百毫升中，豆浆含蛋白质4.4克，.牛奶为3.1克。每天喝一斤豆浆，等于摄取20克蛋白质，相当于一般成年人每天需要蛋白质量的四分之一。豆浆所含的蛋白质在某些方面优于牛奶的蛋白质，因为豆浆蛋白质属植物性蛋白，偏碱性，人体血液正常时是偏碱性的，符合人体的生理情况。牛奶属动物性蛋白，偏酸性，对某些人不但会引起肠胃过敏性反应，而且过多摄入会降低人体血液中的碱性。豆浆还含豆油、碳水化合物等。这都对人体有益。豆浆的脂肪含量比牛奶低，每一百毫升中，牛奶含脂肪3.5克，而豆浆仅为1.8克。因此，豆浆适宜心脏病、高血压病患者饮用。

　　儿童的最佳食品--芝麻酱：芝麻酱之所以成为儿童的最佳食品，是因为它具有三高的特点。高铁：每百克芝麻酱含铁58毫克，比猪肝的含铁量比高一倍，比蛋黄高七倍，每吃进含量十克的一汤匙芝麻酱，可摄入铁5.8毫克，相当于23克猪肝或克80蛋黄的含铁量。高钙：每百克芝麻酱含钙870毫克，仅次于虾米和虾皮。常食芝麻酱，可以补充儿童膳食中钙的不足。高蛋白：每百克芝麻酱含蛋白质20克，比瘦猪肉的含量还要高，质量也不亚于肉类蛋白质。正是由于这三高特点，使芝麻酱成为极好的儿童营养佳品。

　　“小药箱”苹果：苹果是世界四大水果之一，是鲜果中营养丰富的珍品。每一百克苹果肉中含碳水化合物13.2克、蛋白质0.3克、脂肪0.2克、磷8毫克、钙6毫克、铁1毫克、胡萝卜素0.05毫克维生素B10.03毫克、维生素B20.01毫克、维生素B50.1毫克、维生素C2毫克、热量56千卡。除此以外，还含有多种物质，如5%果酸纤维素、钾、钠等。苹果中所含的蛋白质是梨的四倍，脂肪是梨的五倍，维生素是一般粮食的几倍。苹果中的碳水化合物的糖含量为6.5-11.2%。苹果还可以药用。苹果中的维生素能参与人体内糖的代谢和氧化还原过程，还能使组织产生胶原质，影响毛细血管的通透性，促进血液凝固，防止坏血病。维生素进入肝脏中还能加速胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量，老年人常吃苹果可以防治高血压动脉硬化和冠心病。苹果中的纤维素比一般蔬菜粗，难以消化，能刺激肠管蠕动。苹果中的胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素A，能促进身体的生长发。