婴幼儿的膳食原则

可将每日食用的食物分成四大类：

第一类：蛋白质为主的食物，对婴幼儿生长发育十分重要、年龄越小，需要的优质蛋白比例越大。富于优质蛋白质的食物主要有：

牛奶：是婴幼儿最好的含蛋白食物。牛奶中蛋白质丰富，而且脂肪多，易于消化。牛奶中钙的含量较其它食物中高，吸收率也高，并含维生素A 和核黄素。所以，牛奶应作为婴幼儿的重要食物。1 ～3 岁幼儿膳食，除辅食外，牛奶应为基本食物。3 岁以后，只要经济条件许可，牛奶仍可作为幼儿膳食的重要组成部分，每天至少250 毫升。

蛋类：蛋类的蛋白质营养价值最高。含脂肪及维生素A 均很丰富，核黄素含量也很多，是婴幼儿很好的食物。

瘦肉类：猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物的瘦肉。含优质蛋白质丰富，含铁、硫胺素和脂肪均较多。

肝脏：家畜或家禽的肝脏，都含有丰富的蛋白质，维生素A 、维生素B₁₂ ( 核黄素) 、维生素B₁₂ 和铁。在幼儿的膳食中，每周至应有肝脏1 —2 次，以保证维生素A 、维生素B2( 核黄素) 和铁的供给。其它内脏虽不如肝脏营养丰富，但优于瘦肉。

血：动物血富含蛋白质、铁及其他营养素。价格便宜，也是蛋白质最经济的食物来源。

大豆及豆制品：大豆是优质蛋白质的主要来源之一，含有生理需要较高的蛋白质，含量高达38 9 ／6 左右，比瘦肉中的含量高2 倍。大豆中的脂肪、铁及维生素B 族均高。但大豆蛋白质不易消化，不宜用于l 一3 岁的幼儿膳食中，用大豆制品，豆浆、豆腐、豆干。豆腐和豆干中含有丰富的钙，是补充钙较理想的食物。大豆蛋白质价廉，可用于4 —6 岁幼儿的膳食中。

第二类：供给维生素c 、胡萝卜素和矿物质为主的蔬菜和水果。

橙绿色蔬菜：胡萝卜、油菜、菠菜、柿子椒、青口小白菜等，它们含胡萝卜素很高，是婴幼儿膳食中维生素A 的主要来源。所含的维生素C 、钙和铁均比浅色蔬菜丰富。因此，在幼儿食用的蔬菜中，应多用深色蔬菜。

如白菜、萝卜、菜花、卷心菜等，它们也含有一定量的维生素C ，矿物质，但含量不如深色蔬菜高。

水果：枣类、山楂、柑桔、柚子含维生素C 极为丰富。一般的水果营养成分与浅色蔬菜近似，在条件许可的条件下，给婴幼儿膳食中应安排水果，水果的色、香、味能刺激幼儿食欲。条件不许可的，可用蔬菜代替。

第三类：供给热能为主的谷类、油脂和蔗糖。谷类供给幼儿所需热能的50 —60 ％；还供给幼儿需要的蛋白质总量的1 ／3 以上；它们还是硫胺素( 维生素B 。) 、尼克酸的主要来源。谷胚和表皮中维生素和无机盐的含量最多，应注意粗、细粮搭配．以提高营养价值。糖的食用不宜过多，过多食用如不注意口腔卫生。易导致龋齿。影响食欲。