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乳酸菌 lactic-acid bacteria

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1954
它是一种同化糖的能力很强的乳酸发酵细菌,有球菌和杆菌。一般耐酸能力强( pH 3 4)。革兰氏染色阳性。为兼性厌氧性(在自然状态下一般是微好氧性)或厌氧性( rH=5 6 pH=5左右, Eh=0.01 0.75V)。厌氧性乳酸菌靠黄素酶进行呼吸。因为缺乏接触酶,所以积累过氧化氢。一般寄生于动物体或附着在植物体上生长。除链球菌属几个种外均无致病性。无论球菌或是杆菌多成对地由一端或一侧粘接成为双杆( d plo)型或二裂( b f d)型,以至链状或栅状连接。除发酵葡萄糖外,依菌类而各种各样。一般寄生在动物上的乳酸菌发酵乳糖,寄生在植物上的则利用蔗糖。对生长因子必需量界限分明的种,可用作核黄素、硫胺素、生物素等的生物定量测定。也有引起食物腐败的,但另一方面有的可抑制有害微生物的生长,故可用于食品的乳酸菌加工(酸奶酒)和制造乳酸,或用作胃肠调节剂,可以说乳酸菌是驯养的微生物( domestic microorganism)。

 

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