乌贼

　　无脊椎动物，软体动物门，头足纲，乌贼科。体呈袋形，背腹略扁平，侧缘绕以肉质狭鳍。头部发达，有 1对大眼，结构极为复杂，与高等动物的眼近似，头顶有口，内有角质颚 2个和齿舌。口的周围有腕 10条，其中 2条触腕与体同长，顶端扩大如半月形勺，上面生许多小吸盘；其余 8条腕较短，上面生有 4列吸盘，均有角质齿环。在腹面，头的下方有 1个锥状肉质漏斗（又称水管），为生殖细胞、排泄物、水、墨汁的出口，也是主要的运动器官。贝壳呈扁舟状，很大，后端有针或无针，埋没在外套膜中，通称乌贼骨，中药称为“海螵蛸”，质地轻松，具有支持、保持平衡和帮助身体在水中沉浮的作用。体色苍白，皮下有色素细胞，因而出现色泽不同的各种斑点。体内墨囊发达，遇敌即放出墨汁而逃避，故又称墨鱼。每年 5～ 6月间产卵于海藻及其他物体上。肉厚味美，供鲜食或干制。种类较多，我国南北沿海常见的为金乌贼（ Sepia esculenta）和无针乌贼（ Sepiella maindroni），后者产量较大，是我国四大海洋渔业之一。乌贼干制品称“墨鱼干”，无针乌贼干制品称“螟蜅鲞”，两者雄性生殖腺干制品称“墨鱼穗”，雌性缠卵腺的干制品称“墨鱼蛋”，都是著名食品。眼球，墨汁等又是工业原料。