类脂双层 lipid bilayer

磷质等极性脂类在液相（水相）中形成的膜状结构，极性脂类的极性基与水相相接，形成整齐排列的二分子层的结构，是活体膜的基本结构。与脂类的脂链部分的状态相关而有两个相。一个是脂肪链排列规则的晶相（crystalline phase）（也称凝胶相或固相），脂肪链的 C－ C键完全是反型结构，是运动性被限制的状态；另一个是脂链部分接近液体状态的液晶相（ liquid－ crystalline phase）， C－ C键的反型与中间型（ Gauche form）之间可以迅速变移。从晶相到液晶相的转变的各种物质各在一定的温度下发生。例如二肉豆蔻脑缩醛磷脂酰胆碱为 23.9℃，二棕榈醛缩醛磷脂酰胆碱为 41.4℃。在液晶相中类脂分子沿膜表面的扩散（ lateral diffusion）可迅速发生，扩散常数为 10^-7 cm² ／ s的程度。但表层与内层间的类脂的移动（也称 fliP－ flop）一般是缓慢的。由混合类脂形成的双层膜，在一定温度范围内，有晶相与液晶相区域同时存在，此称为相分离（ phase separat－ ion）。即使温度不变，但由于 Ca² 或 H 等离子的作用，也可引起相转移或相分离。